魚芳商店湘南のお魚　いろいろ

～　自家製イカの塩辛　～

秋になるとスルメイカのワタが大きく膨らみ、春先まで塩辛を楽しめます。
塩辛の作り方は様々ですが、当店では新鮮なスルメイカと天然の塩だけを使います。
だからこそ、熟練の塩加減で味が決まってきます。
多くのお客さまはそのままお召し上がりになりますが、お好みで柚子などの風味を加えるのもオススメです。
ごはんにちょこっと乗せて、或いはお酒のおつまみに最高ですね！

～　刺身盛り合わせ　～

前日までにご予約いただければお客様のご用途・ご予算に応じて各種盛り合わせをお造りいたします。
ご家庭やお友達等の集まりにも是非ご利用ください。
当店にて使い捨ての皿をご用意しておりますが、御自宅にあるお好みのお皿をお持ちいただくと、
より一層おいしさが際立ちます。
￥３,０００（３人前）～
＊お刺身盛り合わせの宅配は現在お請けしておりませんので、ご来店にてお願い申し上げます。

～　自家製干物　～

鮮度の良い魚を切れ味抜群の包丁で手早く捌き、塩に漬けます。
この塩加減は熟練の技が必要で、天候や季節などによって微妙に変化します。
湘南の風と太陽で仕上がった干物は身がみずみずしく、そして味わいが大変豊かなです。
また、お客様のお好みの魚を干物にお作りすることもできます。天候や仕入れの状況などお問い合わせのうえリクエストください。
お土産・ご進物にもおすすめです。

～　湘南の逸品　風味絶佳【たたみいわし　】　～

●海苔をあぶるように金網の上で両面をおいしい茶色に色付くまであぶります。
醤油をさらっとふりかけて大きく割ります。
又、マヨネーズとも合います。

●あぶって大きく割り、マヨネーズをつけてお召し上がりください。
油でおいしそうな色になるまでさっと揚げる
（温度が高いとこげやすいので注意してください）
塩をパラパラとふってください。

●たたいた梅干を醤油又は酒でゆるめ、たたみいわしに薄く塗り、オーブントースターでさっとあぶる。
（ただしじっと見ていないとあっという間に焦げてしまいます）
又、梅干を塗った上に同じ大きさの海苔を張り合わせて、同様にトースターであぶっても美味。

●お酒のおともだけでなく、あぶったものを小松菜とあえたり、油で揚げたものをサラダのトッピングにしたりと、料理の素材としてもご活用ください。もちろんお子様のおやつにも。
【保存についてのお願い】
必ず冷蔵庫に入れてください！
長期保存には冷凍庫がおすすめ。
乾燥させてあるのものですが、常温では酸化が進んでしまい、おいしくなくなります。

～　湘南逸品【　生しらす　】　～

釜揚げシラスは３～４日持ちますが、生しらすは獲れたての当日のみプリプリで美味しく食べられます。
ところで「しらす」というのは産まれてから20～50日のイワシの仔魚（卵からふ化したばかりで骨格や鰭などがまだ整っていない段階）のことをさしますが、店頭に並ぶしらす商品には網にかかった、うなぎ・イカナゴ・ニシン・アユ等の仔魚も一緒に混じっている場合もあります。　
しらすが産まれた場所は様々で、
　・４～６月は春しらすと呼び、主に黒潮に乗って相模湾に流れ着きます。
　・７～８月の夏しらすは沿岸で育った個体が多いと言われてます。
　・９～１０月の秋しらすは黒潮に乗ってくる個体と沿岸でふ化した個体の混合となっているようです。
特に海の水が締まる秋～冬は美味しいです。